東京発の国産生ハム 八ノ醸(やのがもし) 生ハムは発酵食品である。乳酸菌や酵母、白カビなどの力を借りて熟成を重ねその味を深めていく。その生ハムが発酵の国で作られると新たな世界が開かれる。 なぜ格別な味になるのか 使うものは全て自然の恵み。私達が作るものは工業製品ではなく、食べ物であり日本酒やワインの様に1つ1つが異なる。我々の専門は発酵工学でありバイオテクノロジーである。その知識と技術を用い素材と手法を理解し、分解し、再構成することで生かし食の新たなる境地を目指す。 これらの製品は全て卒業研究として取り組んだ結晶。食の常識を覆し、真の美味しさは自分で作り出すと夢に挑み味覚を超える冒険の末たどり着いた奇跡のユニークさ。素材にこだわり、手法にこだわり、まじめに本物を目指すからこそ伝統的でかつ先鋭的な味わいになる。 Phone 070-9123-8379 website ホームページ